Ingredienti
1 litro di panna fresca liquida
Preparazione
Per preparare burro e latticello, partendo da un litro di panna liquida da montare, iniziate versando la panna ben fredda in una ciotola capiente oppure in una planetaria.
Montate a velocità sostenuta. Dopo qualche minuto, la panna diventerà soda e compatta; continuando a lavorarla, noterete che inizierà a separarsi. La parte grassa si aggregherà formando dei piccoli granuli, mentre il liquido si depositerà sul fondo.
Proseguite finché la separazione sarà netta: avrete ottenuto il burro e il latticello.
Filtrate il composto con un colino, raccogliendo il liquido in una ciotola: è il latticello, pronto per essere utilizzato nelle vostre preparazioni.
Trasferite il burro in una ciotola con acqua fredda e lavoratelo con una spatola o con le mani per rimuovere eventuali residui di latticello. Cambiate l’acqua più volte finché non risulterà limpida. Questo passaggio è importante per conservarlo più a lungo.
Strizzate delicatamente il burro per eliminare l’acqua in eccesso, quindi modellatelo a piacere e riponetelo in frigorifero.
Con un solo ingrediente avrete ottenuto burro fresco e latticello naturale, perfetti per arricchire dolci e preparazioni da forno.
Credetemi, ne vale la pena!
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