Cacciucco – Ricette dell’Essenza

Le ricette dell’Essenza nascono qui.

All’Essenza si indaga, si discute, si sospetta.
Soprattutto si cena.

Nel capitolo intitolato “Il cacciucco”, tratto da In fragranza di reato, questo piatto viene preparato nella cucina dell’Essenza.
Il romanzo è il primo volume della serie Delitti e profumi.

Ingredienti

300 g di pesce da zuppa (scorfano, gallinella, palombo o simili) 

200 g di molluschi (seppie o calamari) 

200 g di crostacei (facoltativi) 

400 g di passata di pomodoro 

2 spicchi d’aglio 

Peperoncino q.b. 

Olio extravergine d’oliva 

Sale 

Pane toscano raffermo

Preparazione

In un tegame ampio scaldate generosamente l’olio con l’aglio e il peperoncino. Quando l’aglio è appena dorato, unite i molluschi puliti e lasciateli insaporire a fuoco vivo per qualche minuto.

Aggiungete la passata di pomodoro, salate e fate sobbollire con calma, perché il cacciucco non tollera fretta. Quando il sugo prende corpo, unite il pesce da zuppa, disponendolo con delicatezza per evitare che si sfaldi. Se previsti, incorporate anche i crostacei.

Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce finché il pesce risulta tenero e il brodetto denso, profumato, leggermente piccante.

Nel frattempo, tostate il pane, strofinatelo con un velo d’aglio e adagiatelo sul fondo dei piatti. Versate sopra il cacciucco ben caldo, con il suo sugo abbondante. Servite immediatamente.

All’Essenza si cena così. Senza fretta.
Si resta a tavola più del necessario.
Fracas attende speranzoso che qualcuno gli allunghi un boccone.

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