Il vitello tonnato – Ricette dell’Essenza

Le ricette dell’Essenza nascono qui.

All’Essenza si indaga, si discute, si sospetta.
Soprattutto si cena.

Nel capitolo intitolato “Il vitello tonnato”, tratto da In fragranza di reato, questo piatto viene preparato nella cucina dell’Essenza.
Il romanzo è il primo volume della serie Delitti e profumi.

Ingredienti

800 g di vitello (girello)
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
Sale

Per la salsa:

200 g di tonno sott’olio
2 filetti di acciuga
1 cucchiaio di capperi
Maionese q.b.

Preparazione

In una pentola capiente portate a ebollizione dell’acqua leggermente salata con carota, sedano e cipolla. Immergete il vitello e lasciatelo cuocere dolcemente finché non risulta tenero. Scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate la salsa frullando il tonno, le acciughe e i capperi. Unite la maionese poco alla volta fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Affettate il vitello finemente, disponetelo su un piatto da portata e ricopritelo con la salsa tonnata.

Lasciate riposare in frigorifero prima di servire.

All’Essenza si cena così. Senza fretta.
Si resta a tavola più del necessario.
Fracas attende speranzoso che qualcuno gli allunghi un boccone.

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