Arrosto al latte – Ricette dell’Essenza

Le ricette dell’Essenza nascono qui.

All’Essenza si indaga, si discute, si sospetta.
Soprattutto si cena.

Nel capitolo intitolato “L’arrosto al latte”, tratto da Un’indagine fragrante, questo piatto viene preparato nella cucina dell’Essenza.
ll romanzo è il secondo volume della serie Delitti e profumi.

Ingredienti

800 g di arrosto di vitello
700 ml di latte
100 ml di panna fresca
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale

Preparazione

In un tegame scaldate un filo d’olio con l’aglio. Unite l’arrosto e fatelo rosolare uniformemente su tutti i lati.

Regolate di sale, quindi versate il latte caldo. Portate a ebollizione lieve.

Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce, girando la carne di tanto in tanto, finché il fondo di cottura inizierà a restringersi.

Aggiungete la panna e proseguite la cottura fino a ottenere una salsa morbida e cremosa.

Togliete l’arrosto dal tegame, lasciatelo riposare per qualche minuto e affettatelo.

Servite ben caldo, nappando con la cremina al latte.

All’Essenza si cena così. Senza fretta.
Si resta a tavola più del necessario.
Fracas attende speranzoso che qualcuno gli allunghi un boccone.

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