La bouillabasse – Ricette dell’Essenza

Le ricette dell’Essenza nascono qui.

All’Essenza si indaga, si discute, si sospetta.
Soprattutto si cena.

Nel capitolo intitolato “La buillabasse”, tratto da La miglior fragranza, questo piatto viene preparato nella cucina dell’Essenza.
Il romanzo è il terzo volume della serie Delitti e profumi.

Ingredienti

1 kg di pesce misto da zuppa (scorfano, gallinella, tracina o altri pesci da brodo)

500 g di cozze

300 g di gamberi

2 pomodori maturi

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 pizzico di zafferano

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Preparazione

Pulite il pesce e i crostacei. Lavate accuratamente le cozze ed eliminate quelle aperte o danneggiate.

In una casseruola fate soffriggere dolcemente la cipolla e l’aglio con un filo d’olio. Unite i pomodori a pezzetti e lasciate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete il pesce, coprite con acqua calda e unite lo zafferano. Portate a ebollizione e lasciate sobbollire dolcemente.

Quando il pesce sarà quasi cotto, aggiungete le cozze e i gamberi. Proseguite la cottura per pochi minuti, finché le cozze si saranno aperte.

Regolate di sale e pepe.

Servite ben calda, accompagnando con fette di pane tostato.

All’Essenza si cena così. Senza fretta.
Si resta a tavola più del necessario.
Fracas attende speranzoso che qualcuno gli allunghi un boccone.

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