Baccalà all’ebraica

Ingredienti

4 pezzetti di baccalà
20 ml di latte
20 ml di olio di oliva
20 ml di vino bianco (oppure di cognac o brandy)
una spolverata di parmigiano grattugiato
una noce di burro
una cipolla piccola
una manciata di prezzemolo tritato
due filetti di acciughe
un pezzetto di aglio
farina q.b.
cannella in polvere q.b.
pepe q.b.

Istruzioni per cucinare

Procedimento: pulire e tritare aglio e cipolle, privare il baccalà delle lische, lavarlo e strizzarlo, tagliarlo a tocchetti e infarinarli. Nel mentre far soffriggere il trito di cipolla ed aglio nell’olio in una padella capiente, unire il baccalà e farlo rosolare uniformemente fino alla doratura. Aggiungere i filetti di acciughe e farli sciogliere.
Cospargere di cannella, versare il vino facendolo un poco evaporare e poi il latte, mettere il coperchio e continuare lentamente la cottura per circa mezz’ora. Spegnere la fiamma e unire il burro a pezzetti.Trasferite il tutto in una teglia, cospargete con una manciata di formaggio, pepe e prezzemolo e infornare per 20 minuti a forno caldo a 180°.

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