La carbonara – Ricette dell’Essenza

Le ricette dell’Essenza nascono qui.

All’Essenza si indaga, si discute, si sospetta.
Soprattutto si cena.

Nel capitolo intitolato “La carbonara”, tratto da Un’indagine fragrante, questo piatto viene preparato nella cucina dell’Essenza.
Il romanzo è il secondo volume della serie Delitti e profumi.

Ingredienti

320 g di pasta
150 g di guanciale
3 tuorli
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Pepe nero
Sale

Preparazione

Tagliate il guanciale a listarelle e rosolatelo dolcemente in padella finché non diventa dorato e croccante.

Nel frattempo, cuocete la pasta in acqua salata. In una ciotola, mescolate i tuorli con il Parmigiano Reggiano e abbondante pepe nero.

Scolate la pasta, trasferitela nella padella con il guanciale e mescolate rapidamente. Togliete dal fuoco e unite il composto di uova, amalgamando con cura fino a ottenere una crema vellutata.

Servite subito, completando con altro pepe nero.

All’Essenza si cena così. Senza fretta.
Si resta a tavola più del necessario.
Fracas attende speranzoso che qualcuno gli allunghi un boccone.

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