Lokum

Ingredienti

5 cucchiai di amido di mais
½ tazza d’acqua calda
2 tazze di zucchero
½ tazza d’acqua (a temperatura ambiente)
½ tazza di succo d’arancia
½ cucchiaino di cremor tartaro
½ cucchiaino di aromi (succo di limone o fialette di essenza alla frutta)
½ tazza di nocciole o mandorle o pistacchi tritati

Istruzioni per cucinare

Per prima cosa, diluisci l’amido in acqua calda finché non è ben amalgamato e senza grumi. Lascia riposare e scalda in una pentola l’acqua e il succo d’arancia e, quando sono caldi, aggiungi lo zucchero. Mescola continuamente finché il composto non prende bollore, quindi abbassa la fiamma e aggiungi il cremor tartaro e l’amido.
Mescola delicatamente per almeno un quarto d’ora, per evitare che il composto si attacchi alla pentola. Togli quindi la pentola dal fornello e aggiungi il succo di limone o le essenze che hai scelto. Incorpora la frutta secca tritata e mescola delicatamente. Intanto, imburra leggermente una teglia.
Versaci il composto, che riporrai quindi in frigo per una notte. Una volta raffreddato, taglialo a quadretti con una lama previamente bagnata in acqua bollente. Rotola i quadretti nello zucchero a velo e servi.

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