Risotto al parmigiano – Ricette dell’Essenza

Le ricette dell’Essenza nascono qui.

All’Essenza si indaga, si discute, si sospetta.

Nel capitolo intitolato “Il risottino al parmigiano”, tratto da In fragranza di reato, questo piatto viene preparato nella cucina dell’Essenza.

Il romanzo è il primo volume della serie Delitti e profumi.

Ingredienti

320 g di riso per risotti

1 l di brodo caldo

60 g di burro

80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 piccola cipolla

Olio extravergine d’oliva

Sale

Preparazione

In un tegame fate appassire dolcemente la cipolla tritata con un filo d’olio. Quando diventa trasparente, unite il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto, mescolando con calma.

Aggiungete il brodo caldo poco alla volta, attendendo che venga assorbito prima di versarne altro. Proseguite così, senza fretta, finché il riso risulta cotto ma ancora ben consistente.

A fuoco spento, mantecate con il burro e il Parmigiano Reggiano, mescolando con decisione per ottenere la consueta cremosità.

Servite immediatamente, ben caldo.

All’Essenza si cena così. Senza fretta.
Si resta a tavola più del necessario.
Fracas attende speranzoso che qualcuno gli allunghi un boccone.