Spaghetti alle vongole – Ricette dell’Essenza

Le ricette dell’Essenza nascono qui.

All’Essenza si indaga, si discute, si sospetta.
Soprattutto si cena.

Nel capitolo intitolato “Gli spaghetti alle vongole”, tratto da La miglior fragranza, questo piatto viene preparato nella cucina dell’Essenza.
Il romanzo è il terzo volume della serie Delitti e profumi.

Ingredienti

1 kg di vongole veraci

320 g di spaghetti

2 spicchi d’aglio

Olio extravergine d’oliva

Prezzemolo fresco tritato

Pepe nero

Sale

Preparazione

Lasciate spurgare le vongole in acqua salata per almeno un’ora, quindi risciacquatele accuratamente.

In un ampio tegame scaldate un generoso filo d’olio con l’aglio. Unite le vongole, coprite con un coperchio e lasciatele aprire a fuoco vivace.

Eliminate le vongole che restano chiuse e filtrate il liquido di cottura.

Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente.

Versate gli spaghetti nel tegame con le vongole, aggiungete parte del liquido filtrato e saltate per qualche minuto, mescolando delicatamente.

Completate con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

Servite subito, ben caldi.

All’Essenza si cena così. Senza fretta.
Si resta a tavola più del necessario.
Fracas attende speranzoso che qualcuno gli allunghi un boccone.

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