baccalà | Raffaella Bossi

Ingredienti

un cipollotto fresco
50 g di baccalà
una tazzina da caffè di latte vegetale
un cucchiaio di olio evo
sale pepe q.b.
un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
mezzo spicchio d’aglio (a vostra discrezione)

Istruzioni per cucinare

Dissalate il pesce immergendolo in acqua fredda per almeno tre giorni (cambiando spesso il liquido), tagliatelo in grossi quadrati e bollitelo in abbondante acqua non salata. Nel frattempo rosolate in poco olio evo la cipolla finchè non diventerà trasparente. Scolate il baccalà appena sarà cotto (basteranno pochi minuti), passatelo sotto l’acqua fredda e deliscaleto togliendo anche la pelle. Mettete nel frullatore la polpa del pesce il latte un cucchiaio di olio evo, l’aglio, il prezzemolo fresco già tagliuzzato. Frullare qualche minuto. Servire freddo o a temperatura ambiente. E’ spettacolare su crostini, fette di pane abbrustolite, fette di polenta o sfoglie di pasta filo.

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Ingredienti

4 pezzetti di baccalà
20 ml di latte
20 ml di olio di oliva
20 ml di vino bianco (oppure di cognac o brandy)
una spolverata di parmigiano grattugiato
una noce di burro
una cipolla piccola
una manciata di prezzemolo tritato
due filetti di acciughe
un pezzetto di aglio
farina q.b.
cannella in polvere q.b.
pepe q.b.

Istruzioni per cucinare

Procedimento: pulire e tritare l’aglio e la cipolla, privare il baccalà delle lische, lavarlo e strizzarlo, tagliarlo a tocchetti e infarinarli. Nel mentre far soffriggere il trito di cipolla ed aglio nell’olio in una padella capiente, unire il baccalà e farlo rosolare uniformemente fino alla doratura. Aggiungere i filetti di acciuga e farli sciogliere.
Cospargere di cannella, versare il vino, lasciandolo un po’ evaporare, poi il latte, mettere il coperchio e continuare lentamente la cottura per circa mezz’ora. Spegnere la fiamma e unire il burro a pezzetti.Trasferite il tutto in una teglia, cospargete con una manciata di formaggio, pepe e prezzemolo e infornate per 20 minuti a forno caldo a 180°.

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Tag: baccalà

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