Delitti e profumi – La contessa e il maggiordomo
Le ricette dell’Essenza nascono qui.
All’Essenza si indaga, si discute, si sospetta.
Soprattutto si cena.
Nel capitolo intitolato “La domenica dell’Essenza”, tratto da Un’indagine fragrante, questo piatto viene preparato nella cucina dell’Essenza.
Il romanzo è il secondo volume della serie Delitti e profumi.
Ingredienti
Carote 1
Cipolle 1
Sedano 1 costola
Pomodori passata 3-4 cucchiai
Acqua calda q.b.
Chiodi di garofano 3
Ginepro 2-3 palline
Pancetta tesa 100 gr
Burro 30 gr
Salvia 4 foglie
Pepe macinato a piacere
Parmigiano Reggiano q.b.
Trippa lavata e precotta, 700 gr
Fagioli bianchi di Spagna 200 gr
Istruzioni per cucinare
Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano e teneteli da parte. Fate soffriggere la pancetta con il burro , poi aggiungete il soffritto di verdure, le foglie di salvia, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano.
Quando il soffritto sarà pronto, aggiungete la trippa tagliata a pezzettini non molto grossi, fatela asciugare e poi unite qualche cucchiaio di passata di pomodoro, pepate e aggiungete un po’ d’acqua calda per prolungarne la cottura. Fate cuocere per almeno un’ora a fuoco moderato, controllando che non si asciughi troppo; dopodiché aggiungete i fagioli bianchi in scatola, scolati e rimestate per un quarto d’ora, fino a quando la busecca avrà raggiunto una consistenza densa.
Servite la trippa alla milanese in ciotole di cotto, accompagnandola con crostini di pane e un’ampia spolverata di parmigiano Reggiano.
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Ingredienti
un litro di brodo (di carne o vegetale
a scelta)
80 g di semolino
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Istruzioni per cucinare
Mettete il brodo in una pentola su un fuoco vivace e, quando inizierà a bollire, lasciate cadere a pioggia il semolino, mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi.
Fate cuocere, mescolando ogni tanto, per circa 10 minuti. Servitelo caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato.
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Ingredienti
Ingredienti per la pasta
Burro 50 gr
Farina 200 gr
Parmigiano Reggiano 60 gr
Patate 800 gr
Sale 1 pizzico
Uova 1
Ingredienti per il ripieno
Prugne piccole 300 gr
Zucchero 1 cucchiaino per prugna
Ingredienti per il condimento
Burro 150 gr
Cannella in polvere a piacere
Pangrattato 100 gr
Zucchero a piacere
Istruzioni per cucinare
Mettete a bagno le prugne secche in acqua tiepida per farle rinvenire, poi strizzatele delicatamente, togliete loro il nocciolo e farcitele con un cucchiaino di zucchero (o una zolletta).
Dopo aver lessato le patate in acqua salata con tutta la buccia, pelatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate. Su una spianatoia unite le patate con il burro a riccioli, la farina, l’uovo, il parmigiano e un pizzico di sale; impastate bene fino a ottenere un composto morbido ma consistente (se risultasse troppo duro potete aggiungere del latte tiepido). Preparate delle palline grandi come un’albicocca, all’interno delle quali, per ognuna, richiuderete una prugna; lessatele poi in acqua bollente salata e sgocciolatele a mano a mano che vengono a galla.
In una padella sciogliete intanto il burro e fatevi dorare il pangrattato misto a zucchero e cannella, poi, quando gli gnocchi saranno cotti, buttateli dentro e fateli saltare il tempo necessario per ricoprirli di condimento. Serviteli immediatamente.
■ Consiglio
Quando la cottura sarà avvenuta, toglierete gli gnocchi dall’acqua bollente, gettateli nell’acqua fredda per evitare che si attacchino, e una volta che saranno tutti pronti, potrete saltarli in padella con il condimento. Potete inoltre sostituire le prugne con albicocche secche, facendole prima rinvenire nell’acqua tiepida e poi strizzandole.
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