halva

Ingredienti

225 ml di panna (vegetale o meno)
6 cucchiai di zucchero
50 cl di acqua tipieda
200 g di semolino
50 g di pistacchi
un pizzico di noce moscata

Istruzioni per cucinare

1.Per preparare la halva iniziare a montare la panna.
2.A parte mescolare i 6 cucchiai di zucchero con l’acqua tiepida e fare bollire per 5 minuti, fino ad ottenere uno sciroppo.
3.Togliere il contenuto dal fuoco e versarlo in un ciotola insieme al semolino.
4.Amalgamare il tutto con un frusta elettrica per almeno una decina di minuti. Aggiungere poi la panna montata e i pistacchi tritati grossolanamente. Il movimento per incorporare la panna montata deve essere fatto delicatamente dall’alto verso il basso, in modo che la panna non “si smonti”.
5.Travasare la spuma in una forma per plum cake e coprire con della pellicola trasparente. Lasciare in congelatore per almeno 4-6 ore. Il dolce va poi servito a fette spesse e può essere accompagnato da pistacchi (ma anche mandorle, nocciole o la frutta secca più gradita) tritati grossolanamente.

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Ingredienti

100 gr. burro
200 gr. di semola grossa
50 gr. di pinoli
per lo sciroppo:
2 tazze di zucchero (o 1 tazza di zucchero e 1 tazza di miele)
3 tazze di acqua
1 stecca di cannella
1 chiodo di garofano
1 baccello di cardamomo
scorza di limone o di arancia

Istruzioni per cucinare

1. Fate bollire tutti gli ingredienti per lo sciroppo in un pentolino, per qualche minuto, fino ad addensamento. Togliete quindi la stecca di cannella, i chiodi di garofano e scorza che avete grattugiato a grana larga. Tenete lo sciroppo da parte, in caldo.
2. In una pentola capiente fate sciogliere il burro e aggiungete i pinoli, quindi versate il semolino. Riducete il fuoco a medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. La miscela di semola e pinoli gradualmente inizierà a dorarsi e prenderà il colore dello zucchero bruciato. Tenete presente che più scuro è l’halva più intenso sarà il suo sapore.
3. Versate la miscela dello sciroppo nella semola calda, evitando gli schizzi (stando ben lontano dalla pentola).
4. Dopo aver versato tutto lo sciroppo nella semola, restituite il piatto al piano cottura e mescolate fino a quando l’halva inizia ad addensarsi. La consistenza finale deve essere quella di una pasta morbida.
5. Versate ora l’halva in una padella a vostra scelta (è possibile utilizzare uno stampo da plumcake o addirittura servire in ciotole individuali) e lasciatelo raffreddare un po’ prima di servirlo.
6. A piacere, spolverate il vostro halva con cannella in polvere e decorate con scaglie di mandorle o con una pallina di gelato.

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Ingredienti

un albume
1½ tazze (10 oz.; 280 g) di zucchero
½ tazza (100 ml) di acqua
succo di ½ limone, oppure ¼ cucchiaino di acido citrico
aromi — vaniglia, caffè, cioccolato, cardamomo, …
1½ tazze (12 oz.; 340 g) di tahina — mescolata per reincorporare l’eventuale olio separato
facoltativo: 1½ tazze di frutta secca — ad esempio pistacchi

Istruzioni per cucinare

Portate a ebollizione lo zucchero e l’acqua con gli aromi fino a ottenere uno sciroppo allo stadio di “palla dura” (260 °F; 125 °C). Montate l’albume finché non forma picchi morbidi; aggiungete gradualmente lo sciroppo di zucchero caldo, continuando a montare — eseguite questa operazione in una ciotola di metallo leggera, così da non raffreddare eccessivamente lo sciroppo.

Aggiungete la frutta secca tostata, se desiderato — dovrebbe essere ancora calda dal forno. Scaldate la tahina (ad esempio nel microonde) fino a circa 50 °C (120 °F) e incorporatela delicatamente nella schiuma di zucchero calda. Continuate a mescolare con movimenti lenti e delicati finché il composto diventa troppo denso per essere lavorato.

Trasferite in contenitori adatti, coprite per evitare l’umidità e lasciate riposare l’halva in un luogo fresco per almeno una notte.

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