preparazioni di base | Raffaella Bossi

Ingredienti

1 litro di panna fresca liquida

Preparazione

Per preparare burro e latticello, partendo da un litro di panna liquida da montare, iniziate versando la panna ben fredda in una ciotola capiente oppure in una planetaria.

Montate a velocità sostenuta. Dopo qualche minuto, la panna diventerà soda e compatta; continuando a lavorarla, noterete che inizierà a separarsi. La parte grassa si aggregherà formando dei piccoli granuli, mentre il liquido si depositerà sul fondo.

Proseguite finché la separazione sarà netta: avrete ottenuto il burro e il latticello.

Filtrate il composto con un colino, raccogliendo il liquido in una ciotola: è il latticello, pronto per essere utilizzato nelle vostre preparazioni.

Trasferite il burro in una ciotola con acqua fredda e lavoratelo con una spatola o con le mani per rimuovere eventuali residui di latticello. Cambiate l’acqua più volte finché non risulterà limpida. Questo passaggio è importante per conservarlo più a lungo.

Strizzate delicatamente il burro per eliminare l’acqua in eccesso, quindi modellatelo a piacere e riponetelo in frigorifero.

Con un solo ingrediente avrete ottenuto burro fresco e latticello naturale, perfetti per arricchire dolci e preparazioni da forno.

Credetemi, ne vale la pena!

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Ingredienti

150 g di polpa di aloe
250 g di miele
2 cucchiai di brandy

Istruzioni per cucinare

Un ottimo modo per assumere l’aloe vera è bere lo sciroppo, che potete preparare anche a casa vostra.
Prendete la polpa di aloe, che potete acquistare oppure preparare a casa frullando le foglie della pianta, unitela al miele, aggiungete due cucchiai di brandy e frullate il tutto. Se preferite potete sostituire il brandy anche con il rum o con la grappa.
Conservate il prodotto in frigorifero per non più di due settimane e tenetelo sempre al riparo dalla luce. Assumete un cucchiaio di sciroppo prima di ogni pasto e al massimo tre volte al giorno.
Ottima per combattere le rughe, le smagliature e la pelle a buccia d’arancia è invece la crema all’aloe vera che potrete anch’essa preparare a casa vostra semplicemente frullando mezza tazza di olio extravergine d’oliva e un quarto di tazza di gel di aloe vera. Mescolate con cura il composto ottenuto e conservatelo in frigo in una bottiglia chiusa. Potete applicare la crema tutti i giorni.

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Ingredienti

1 kg di cipolle rosse di Tropea
150 g di aceto balsamico
30 g di zucchero
100 g di olio
100 g di acqua
sale q.b.

Istruzioni per cucinare

Mettere a bagno le cipolle nell’acqua per 20 minuti, spellarle e tagliarle a rondelle, metterle in un colapasta. Nel boccale, olio, cipolle e acqua, coprire con il misurino: 10 min.
Unire lo zucchero, il sale e l’aceto balsamico, 20 min. 100° Antiorario vel. 1.

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Ingredienti

gr. 200 di mascarpone,
gr. 100 di zucchero,
2 tuorli d’uovo,
2 albumi,
1 bicchierino di rum.

Istruzioni per cucinare

In una terrina sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero. Quando saranno diventati spumosi, aggiungere il mascarpone e il rum continuando a sbattere bene per amalgamare la crema. Montare a neve fermissima i 2 albumi e a cucchiaiate incorporarli alla crema mescolando con il cucchiaio di legno dall’alto in basso per non smontare gli albumi.
Sistemare la crema in coppette individuali o in un’unica coppa e servirla dopo averla lasciata raffreddare in frigorifero per qualche ora.

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Ingredienti

3 cucchiai panna montata
500 ml di latte fresco
1 uovo
1 cucchiaio di farina
1 bustina di vanillina

Istruzioni per cucinare

Polverizzare 100gr. di zucchero con una bustina di vanillina 30 s. vel. Turbo
Unire 500gr. di latte, 1 uovo, 1 misurino di farina e cuocere 8 m. 80°C vel. 4.
Farla raffreddare ed aggiungere 3 cucchiai di panna montata 20 s. vel. 3.

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Tag: preparazioni di base

Burro artigianale e latticello naturale

Sciroppo e crema di aloe

Marmellata di cipolle rosse di Tropea

Crema al mascarpone

Crema al latte