Burro artigianale e latticello naturale

Ingredienti

1 litro di panna fresca liquida

Preparazione

Per preparare burro e latticello, partendo da un litro di panna liquida da montare, iniziate versando la panna ben fredda in una ciotola capiente oppure in una planetaria.

Montate a velocità sostenuta. Dopo qualche minuto, la panna diventerà soda e compatta; continuando a lavorarla, noterete che inizierà a separarsi. La parte grassa si aggregherà formando dei piccoli granuli, mentre il liquido si depositerà sul fondo.

Proseguite finché la separazione sarà netta: avrete ottenuto il burro e il latticello.

Filtrate il composto con un colino, raccogliendo il liquido in una ciotola: è il latticello, pronto per essere utilizzato nelle vostre preparazioni.

Trasferite il burro in una ciotola con acqua fredda e lavoratelo con una spatola o con le mani per rimuovere eventuali residui di latticello. Cambiate l’acqua più volte finché non risulterà limpida. Questo passaggio è importante per conservarlo più a lungo.

Strizzate delicatamente il burro per eliminare l’acqua in eccesso, quindi modellatelo a piacere e riponetelo in frigorifero.

Con un solo ingrediente avrete ottenuto burro fresco e latticello naturale, perfetti per arricchire dolci e preparazioni da forno.

Credetemi, ne vale la pena!

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Febbraio 14, 2026 0

Scottish shortbread

Ingredienti

g. 300 farina
g. 150 zucchero
g. 300 burro ammorbidito
1 cucchiano di sale

Istruzioni per cucinare

Frullare tutti gli ingredienti. Il burro deve essere freddo da frigo.
In una teglia rettangolare mettere la carta da forno e versare il composto che rimane farinoso, tipo crumble. Premere leggermente per livellarlo a circa mezzo centimetro d’altezza.
Mettere in forno a 180° per 30/40 minuti. A metà cottura ( il composto tende a gonfiarsi), togliere la teglia dal forno e bucherellarla con una forchetta. Rimettere in forno e completare la cottura. Aspettate cinque minuti e tagliate gli Scottish shortbread in rettangoli.

Buon appetito

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Giugno 19, 2020 0

Bomba di riso

Ingredienti

1 kg di riso qualità Roma
8 uova
300 gr di parmigiano
2 bustine di zafferano
una spolverata di pane grattugiato
una carota
un gambo di sedano
una scatola di piselli
1/2 kg di spezzatino di manzo o vitello
olio q.b.
sale q.b

Istruzioni per cucinare

Per prima cosa preparate lo spezzatino. Fatelo rosolare con un filo d’olio, quando sarà ben dorato aggiungete le carote e il sedano tagliati a piccoli pezzi e cuocete per una ventina di minuti, poi unite del concentrato o della salsa di pomodoro, quanto basta per colorare lo spezzatino.
Se si asciuga troppo, aggiungete un mestolo di brodo o di acqua calda.
Continuate la cottura a fiamma bassissima per almeno un’ora, poi aggiungete i piselli precedentemente scolati. Aggiustate di sale e pepe, dieci minuti ancora, poi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.

Nel frattempo avrete fatto bollire il riso al dente.
Raffreddatelo sotto l’acqua, unitevi le uova, il parmigiano e lo zafferrano precedentemente sbattuti in una ciotola e ammalgamate il tutto.

Prendete uno stampo alto almeno 15 centimetri, ungetelo e passatelo con del pan grattato, poi iniziate a mettere del riso sul fondo, uno strato di circa 3 centimetri e proseguite con le pareti lasciandolo vuoto nel mezzo. Tenete da parte una quantità di riso sufficiente a farne un coperchio di circa 3 cm.
Mettete lo spezzatino freddo nel mezzo della torta, premetelo un poco, infine ricoprite il tutto con il riso restante. Di nuvo premete con delicatezza, spolverate con il pangrattato e mette in forno precedentemente riscaldato a 200° per circa 40 minuti.
Quando si sarà formata una crosticina dorata, toglietela dal forno, lasciatala intiepidire e capovolgetela su un piatto da portata.

ATTENZIONE
Questo è un momento di grande tensione.
Se non avete pressato il riso a sufficienza, la torta si sgretolerà sotto i vostri occhi, rovinando l’effetto scenico ma, fortunatamente, non il sapore.
Se invece avete premuto troppo, la torta sarà compatta, a volte troppo compatta, con i commenti che vi lascio immaginare.

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Marzo 30, 2018

Yorkshire pudding

Ingredienti

4 uova
200 ml di latte
sale
200 gr di farina
olio
2 cucchiai di acqua

Istruzioni per cucinare

Rompere le uova e sbatterle con il latte e il sale, aggiungendo gradualmente la farina.
Lasciare riposare mezz’ora.
Ungere gli stampini e infornarli vuoti a 230 gradi.
Aggiungere al composto due cucchiai d’acqua e mescolare con la frusta elettrica finché non si ottiene una consistenza omogenea.
Una volta che gli stampi sono roventi, riempirli di composto fino a un terzo.
Infornare a 230 gradi e cuocere per 20 minuti.

Ottimi da servire con il roastbeef.

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Dicembre 19, 2016

Trippa

Ingredienti

Carote 1
Cipolle 1
Sedano 1 costola
Pomodori passata 3-4 cucchiai
Acqua calda q.b.
Chiodi di garofano 3
Ginepro 2-3 palline
Pancetta tesa 100 gr
Burro 30 gr
Salvia 4 foglie
Pepe macinato a piacere
Parmigiano Reggiano q.b.
Trippa lavata e precotta, 700 gr
Fagioli bianchi di Spagna 200 gr

Istruzioni per cucinare

Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano e teneteli da parte. Fate soffriggere la pancetta con il burro , poi aggiungete il soffritto di verdure, le foglie di salvia, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano.
Quando il soffritto sarà pronto, aggiungete la trippa tagliata a pezzettini non molto grossi, fatela asciugare e poi unite qualche cucchiaio di passata di pomodoro, pepate e aggiungete un po’ d’acqua calda per prolungarne la cottura. Fate cuocere per almeno un’ora a fuoco moderato, controllando che non si asciughi troppo; dopodiché aggiungete i fagioli bianchi in scatola, scolati e rimestate per un quarto d’ora, fino a quando la busecca avrà raggiunto una consistenza densa.
Servite la trippa alla milanese in ciotole di cotto, accompagnandola con crostini di pane e un’ampia spolverata di parmigiano Reggiano.

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Dicembre 19, 2016

Stinco con uva e castagne

Ingredienti

2 grossi stinchi di maiale
30 acini di uva bianca Regina
30 castagne secche ma morbide
due foglie di alloro
quattro o cinque bacche di ginepro
un bicchiere di vino bianco secco
brodo di carne o vegetale
olio – sale – pepe.

Istruzioni per cucinare

In una teglia da forno far scaldare qualche cucchiaiata d’olio, mettervi gli stinchi, farli rosolare da tutte le parti, poi bagnarli con il vino bianco. Lasciar evaporare, salare, pepare, aggiungere le bacche di ginepro pestate e l’alloro e passare in forno già caldo a 180° per circa un’ora e mezza, bagnando con poco brodo quando necessario. A questo punto aggiungere le castagne e un mestolino di brodo. Dopo dieci minuti aggiungere gli acini d’uva e un altro goccio di brodo. Ricordarsi di girare gli stinchi ogni 20 minuti. Quando la carne sarà cotta, levare la teglia dal forno, togliere la carne dalle ossa e metterla in un piatto di portata caldo contornandola con l’uva e le castagne e bagnando con il fondo di cottura passato al setaccio. Servirla con purea di patate e di zucca.

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Dicembre 19, 2016