Ingredienti
1 kg di riso qualità Roma
8 uova
300 gr di parmigiano
2 bustine di zafferano
una spolverata di pane grattugiato
una carota
un gambo di sedano
una scatola di piselli
1/2 kg di spezzatino di manzo o vitello
olio q.b.
sale q.b
Istruzioni per cucinare
Per prima cosa preparate lo spezzatino. Fatelo rosolare con un filo d’olio, quando sarà ben dorato aggiungete le carote e il sedano tagliati a piccoli pezzi e cuocete per una ventina di minuti, poi unite del concentrato o della salsa di pomodoro, quanto basta per colorare lo spezzatino.
Se si asciuga troppo, aggiungete un mestolo di brodo o di acqua calda.
Continuate la cottura a fiamma bassissima per almeno un’ora, poi aggiungete i piselli precedentemente scolati. Aggiustate di sale e pepe, dieci minuti ancora, poi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Nel frattempo avrete fatto bollire il riso al dente.
Raffreddatelo sotto l’acqua, unitevi le uova, il parmigiano e lo zafferrano precedentemente sbattuti in una ciotola e ammalgamate il tutto.
Prendete uno stampo alto almeno 15 centimetri, ungetelo e passatelo con del pan grattato, poi iniziate a mettere del riso sul fondo, uno strato di circa 3 centimetri e proseguite con le pareti lasciandolo vuoto nel mezzo. Tenete da parte una quantità di riso sufficiente a farne un coperchio di circa 3 cm.
Mettete lo spezzatino freddo nel mezzo della torta, premetelo un poco, infine ricoprite il tutto con il riso restante. Di nuvo premete con delicatezza, spolverate con il pangrattato e mette in forno precedentemente riscaldato a 200° per circa 40 minuti.
Quando si sarà formata una crosticina dorata, toglietela dal forno, lasciatala intiepidire e capovolgetela su un piatto da portata.
ATTENZIONE
Questo è un momento di grande tensione.
Se non avete pressato il riso a sufficienza, la torta si sgretolerà sotto i vostri occhi, rovinando l’effetto scenico ma, fortunatamente, non il sapore.
Se invece avete premuto troppo, la torta sarà compatta, a volte troppo compatta, con i commenti che vi lascio immaginare.
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