Delitti e profumi – La contessa e il maggiordomo
Le ricette dell’Essenza nascono qui.
All’Essenza si indaga, si discute, si sospetta.
Soprattutto si cena.
Nel capitolo intitolato “Il cacciucco”, tratto da In fragranza di reato, questo piatto viene preparato nella cucina dell’Essenza.
Il romanzo è il primo volume della serie Delitti e profumi.
Uova 2
Latticello 300 ml
Farina 280 g
Burro 60 g
Zucchero 100 g
Mele 4
Lievito per dolci 1 bustina
Limone 1 (scorza grattugiata e succo)
Per preparare la torta di mele al latticello, iniziate dalle mele: sbucciatele, tagliatele a piccoli dadini e irroratele con il succo di limone, così da mantenerle chiare e profumate.
In una terrina lavorate le uova con il burro morbido e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e ben montato. Unite la scorza grattugiata di limone, che conferirà all’impasto una nota fresca e delicata.
Versate il latticello e amalgamate con movimenti regolari.
Setacciate la farina insieme al lievito e incorporatela poco alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Aggiungete tre quarti delle mele e distribuitele uniformemente nel composto.
Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm, versate l’impasto, livellandolo con una spatola, e completate con le mele rimaste in superficie. Spolverizzate con un velo di zucchero semolato.
Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti, finché la torta non sarà dorata. Prima di sfornarla, verificate la cottura con uno stecchino.
Lasciatela intiepidire prima di servirla: la consistenza sarà soffice, il profumo delicatamente agrumato.
Ricetta rielaborata da Le Mille Ricette (link alla ricetta originale).
Se ti è piaciuta questa ricetta, trovi tutte le altre qui:
Archivio delle ricette
Ingredienti
1 litro di panna fresca liquida
Preparazione
Per preparare burro e latticello, partendo da un litro di panna liquida da montare, iniziate versando la panna ben fredda in una ciotola capiente oppure in una planetaria.
Montate a velocità sostenuta. Dopo qualche minuto, la panna diventerà soda e compatta; continuando a lavorarla, noterete che inizierà a separarsi. La parte grassa si aggregherà formando dei piccoli granuli, mentre il liquido si depositerà sul fondo.
Proseguite finché la separazione sarà netta: avrete ottenuto il burro e il latticello.
Filtrate il composto con un colino, raccogliendo il liquido in una ciotola: è il latticello, pronto per essere utilizzato nelle vostre preparazioni.
Trasferite il burro in una ciotola con acqua fredda e lavoratelo con una spatola o con le mani per rimuovere eventuali residui di latticello. Cambiate l’acqua più volte finché non risulterà limpida. Questo passaggio è importante per conservarlo più a lungo.
Strizzate delicatamente il burro per eliminare l’acqua in eccesso, quindi modellatelo a piacere e riponetelo in frigorifero.
Con un solo ingrediente avrete ottenuto burro fresco e latticello naturale, perfetti per arricchire dolci e preparazioni da forno.
Credetemi, ne vale la pena!
Se ti è piaciuta questa ricetta, trovi tutte le altre qui:
Archivio delle ricette
Ingredienti
g. 300 farina
g. 150 zucchero
g. 300 burro ammorbidito
1 cucchiano di sale
Istruzioni per cucinare
Frullare tutti gli ingredienti. Il burro deve essere freddo da frigo.
In una teglia rettangolare mettere la carta da forno e versare il composto che rimane farinoso, tipo crumble. Premere leggermente per livellarlo a circa mezzo centimetro d’altezza.
Mettere in forno a 180° per 30/40 minuti. A metà cottura ( il composto tende a gonfiarsi), togliere la teglia dal forno e bucherellarla con una forchetta. Rimettere in forno e completare la cottura. Aspettate cinque minuti e tagliate gli Scottish shortbread in rettangoli.
Buon appetito
Se ti è piaciuta questa ricetta, trovi tutte le altre qui:
Archivio delle ricette
Ingredienti
1 kg di riso qualità Roma
8 uova
300 gr di parmigiano
2 bustine di zafferano
una spolverata di pane grattugiato
una carota
un gambo di sedano
una scatola di piselli
1/2 kg di spezzatino di manzo o vitello
olio q.b.
sale q.b
Istruzioni per cucinare
Per prima cosa preparate lo spezzatino. Fatelo rosolare con un filo d’olio, quando sarà ben dorato aggiungete le carote e il sedano tagliati a piccoli pezzi e cuocete per una ventina di minuti, poi unite del concentrato o della salsa di pomodoro, quanto basta per colorare lo spezzatino.
Se si asciuga troppo, aggiungete un mestolo di brodo o di acqua calda.
Continuate la cottura a fiamma bassissima per almeno un’ora, poi aggiungete i piselli precedentemente scolati. Aggiustate di sale e pepe, dieci minuti ancora, poi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Nel frattempo avrete fatto bollire il riso al dente.
Raffreddatelo sotto l’acqua, unitevi le uova, il parmigiano e lo zafferrano precedentemente sbattuti in una ciotola e ammalgamate il tutto.
Prendete uno stampo alto almeno 15 centimetri, ungetelo e passatelo con del pan grattato, poi iniziate a mettere del riso sul fondo, uno strato di circa 3 centimetri e proseguite con le pareti lasciandolo vuoto nel mezzo. Tenete da parte una quantità di riso sufficiente a farne un coperchio di circa 3 cm.
Mettete lo spezzatino freddo nel mezzo della torta, premetelo un poco, infine ricoprite il tutto con il riso restante. Di nuvo premete con delicatezza, spolverate con il pangrattato e mette in forno precedentemente riscaldato a 200° per circa 40 minuti.
Quando si sarà formata una crosticina dorata, toglietela dal forno, lasciatala intiepidire e capovolgetela su un piatto da portata.
ATTENZIONE
Questo è un momento di grande tensione.
Se non avete pressato il riso a sufficienza, la torta si sgretolerà sotto i vostri occhi, rovinando l’effetto scenico ma, fortunatamente, non il sapore.
Se invece avete premuto troppo, la torta sarà compatta, a volte troppo compatta, con i commenti che vi lascio immaginare.
Se ti è piaciuta questa ricetta, trovi tutte le altre qui:
Archivio delle ricette
Ingredienti
4 uova
200 ml di latte
sale
200 gr di farina
olio
2 cucchiai di acqua
Istruzioni per cucinare
Rompere le uova e sbatterle con il latte e il sale, aggiungendo gradualmente la farina.
Lasciare riposare mezz’ora.
Ungere gli stampini e infornarli vuoti a 230 gradi.
Aggiungere al composto due cucchiai d’acqua e mescolare con la frusta elettrica finché non si ottiene una consistenza omogenea.
Una volta che gli stampi sono roventi, riempirli di composto fino a un terzo.
Infornare a 230 gradi e cuocere per 20 minuti.
Ottimi da servire con il roastbeef.
Se ti è piaciuta questa ricetta, trovi tutte le altre qui:
Archivio delle ricette
Orgogliosamente fornito da WordPress | Tema: Baskerville 2 di Anders Noren.