Autore: Raffaella Bossi

Raffaella Bossi è una scrittrice di cozy mystery, lettrice appassionata e viaggiatrice. È passata tra generi letterari diversi, ma commedia e satira restano i suoi preferiti. Sempre accompagnata dai suoi tre boxer

Cartellate

Ingredienti

500 gr. di farina,
50 gr. di olio di oliva,
200 gr. di vino bianco,
50 gr. di zucchero,
2 o 3 chiodi di garofano,
1 cucchiaio di cannella,
1 pizzico di noce moscata,
100 gr. di miele,
olio per friggere.

Istruzioni per cucinare

Inserire nel boccale zucchero, olio, vino e aromi: 5 sec. vel.4.
Porre l’impasto sulla spianatoia infarinata e stendere una sfoglia piuttosto sottile.
Dividere la sfoglia in striscioline di circa 2 cm con una rotellina dentata.
Con il pollice, pizzicare la pasta ogni 3 cm circa e arrotolarla per ottenere delle roselline.
Friggerle per pochi secondi da entrambi i lati, scolarle e metterle su carta assorbente.
Disporre le cartellate su un vassoio e bagnarle con miele intiepidito o con vincotto.

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Budino di semolino e mele

Ingredienti

150 g di zucchero
140 g di semolino
4 mele sode e profumate
1 pizzico di cannella in polvere
2 cucchiai di uvetta sultanina
1 bicchierino di brandy
4 uova
150 cl di latte
50 g di burro
1 bustina di vaniglina
1 pizzico di sale
Succo di limone

Istruzioni per cucinare

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottilissime, mettetele a macerare con 2 cucchiai di zucchero, la cannella, il succo di limone, per una ventina di minuti.
In uno stampo da budino della capacità di circa 2 litri e mezzo (senza foro centrale) mettete 3 cucchiai di zucchero con 2 cucchiai di acqua, e fatelo caramellare a fuoco basso rigirando lo stampo per rivestirne le pareti.
Fate scaldare il latte con il rimanente zucchero, la vaniglina, il burro a pezzetti e un pizzico di sale.
Quando prende il bollore, versate il semolino a pioggia, mescolando con cura, e fate cuocere per una decina di minuti.
Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, aggiungetevi le mele, l’uvetta rinvenuta nel liquore, i tuorli d’uovo, e per ultimi gli albumi montati a neve ben ferma.
Versate il composto nello stampo caramellato, e fate cuocere a bagnomaria a 200 gradi per circa 1 ora.
Servite tiepido.

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Brownies

Ingredienti

100 g di cioccolato fondente
125 g di burro
150 g di zucchero di canna
50 g di zucchero bianco
160 g di farina di matzà
1 bustina di vanillina
3 uova

Istruzioni per cucinare

Sciogliete a bagno maria o al microonde il cioccolato e il burro; a parte, in una ciotola capiente, mescolate i rossi con lo zucchero, nell’attesa che cioccolato e burro fusi si raffreddino, e montate i bianchi a neve ben ferma.
Unite cioccolato e burro con uova e zucchero, poi versate a poco a poco farina e vanillina (se piace, io la detesto), in ultimo aggiungete i bianchi montati e incorporateli col solito movimento delicato del cucchiaio dall’alto verso il basso.
Imburrate la teglia e riempitela con uno strato di impasto di circa 2 cm; mettete la teglia nel forno già caldo a 180° per 20 minuti, poi a 150° per altri 10 minuti.
Potete sfornare i brownies quando, inserendo uno stuzzicadenti o un bastoncino di legno nel centro della teglia, esso esce pulito.
Lasciate raffreddare la “torta” nella teglia e poi tagliatela a quadrettoni con una spatola di teflon o metallo.

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Blinis

Per 14/16 blinis
Ingredienti
Farina 80 gr
Uova 1
Lievito chimico in polvere 8 gr
Latte 100 ml
Panna fresca 50 ml
Sale un pizzico
Per guarnire
Panna acida 100 gr
Aneto 2 bei ciuffi
Salmone affumicato 200 gr

Istruzioni per cucinare
Per preparare i blinis iniziate con la preparazione dell’impasto base: separate il tuorlo dall’albume e sbattete il tuorlo in una terrina, aggiungete il latte e la panna a filo mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Aggiungete poi la farina e il lievito setacciati e continuate a mescolare. Lasciate riposare l’impasto per un’oretta circa. Aggiungete poi all’impasto l’albume montato a neve con un pizzico di sale, facendo attenzione a non sgonfiarlo.

Scaldate e ungete con poco burro una padellina antiaderente per crepes, quando sarà ben calda ponetevi un mestolino di impasto che si gonfierà formando una crespella di diametro di circa 7 cm. Quando il fondo si sarà rassodato girate il blini aiutandovi con una spatola e fate dorare anche l’altro lato. Continuate così fino a terminare tutto il composto. Iniziate a preparare la guarnizione per i blinis: in una ciotolina mescolare la panna acida per renderla cremosa e aggiungetevi l’aneto tritato (tenendone da parte un po’ per guarnire), salate e pepate.
Spalmate la panna acida sui blinis, ponetevi una listarella di salmone affumicato e guarnite con un altro ciuffetto di panna acida, dell’aneto e un po’ di uova di lompo rosse. I blinis sono pronti per essere gustati per un ottimo antipasto!

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Baccalà all’ebraica

baccalà all'ebraica

Ingredienti

4 pezzetti di baccalà
20 ml di latte
20 ml di olio di oliva
20 ml di vino bianco (oppure di cognac o brandy)
una spolverata di parmigiano grattugiato
una noce di burro
una cipolla piccola
una manciata di prezzemolo tritato
due filetti di acciughe
un pezzetto di aglio
farina q.b.
cannella in polvere q.b.
pepe q.b.

Istruzioni per cucinare

Procedimento: pulire e tritare l’aglio e la cipolla, privare il baccalà delle lische, lavarlo e strizzarlo, tagliarlo a tocchetti e infarinarli. Nel mentre far soffriggere il trito di cipolla ed aglio nell’olio in una padella capiente, unire il baccalà e farlo rosolare uniformemente fino alla doratura. Aggiungere i filetti di acciuga e farli sciogliere.
Cospargere di cannella, versare il vino, lasciandolo un po’ evaporare, poi il latte, mettere il coperchio e continuare lentamente la cottura per circa mezz’ora. Spegnere la fiamma e unire il burro a pezzetti.Trasferite il tutto in una teglia, cospargete con una manciata di formaggio, pepe e prezzemolo e infornate per 20 minuti a forno caldo a 180°.

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