Delitti e profumi – La contessa e il maggiordomo
Ingredienti
3 cucchiai panna montata
500 ml di latte fresco
1 uovo
1 cucchiaio di farina
1 bustina di vanillina
Istruzioni per cucinare
Polverizzare 100gr. di zucchero con una bustina di vanillina 30 s. vel. Turbo
Unire 500gr. di latte, 1 uovo, 1 misurino di farina e cuocere 8 m. 80°C vel. 4.
Farla raffreddare ed aggiungere 3 cucchiai di panna montata 20 s. vel. 3.
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Ingredienti
350 gr. di farina
15 gr. di zucchero
100 gr. di burro
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 bicchiere di vino bianco
1 bustina di lievito
albume d’uovo
Sherry
marmellata di fragole per farcire
Istruzioni per cucinare
Lavorate gli ingredienti formando una pasta morbida e fatene delle piccole ciambelle, che spennellerete con albume d’uovo. Infornatele a forno moderato. Passati 15-20 minuti, estraetele dal forno e, aiutandovi con un ferro da calza, praticate due fori sulla superficie, senza però arrivare a intaccarne il fondo. Quindi, con una siringa per alimenti, riempite le ciambelle con la marmellata di fragole stemperata con qualche goccia di sherry. Rimettetele in forno per completare la cottura. Servitele spolverate di zucchero.
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Ingredienti
200 g margarina
350 g uvetta secca di Corinto
200 g uva sultanina
200 g uva passa
50 g di canditi misti
25 g di mandorle tritate
175 g farina
2 cucchiaini di spezie miste in polvere (chiodi di garofano, cannella, zenzero)
1 cucchiaino di noce moscata in polvere
175 g di briciole di pane fresco (pane al latte, senza crosta)
700 g di zucchero di canna
2 uova grosse, sbattute
la buccia ed il succo di 1 limone
1 cucchiaio di melassa
4 cucchiai di latte
2 cucchiai di brandy
1 stampo da budino dalla capacità di 1 litro
carta oleata
agrifoglio per decorare
1 cucchiaio di brandy per flambare
Tempo di cottura: 45 minuti. 12 persone
Istruzioni per cucinare
Imburrate lo stampo da budino con abbondante burro ed a parte anche un foglio doppio di carta oleata che vi servirà poi da coperchio per il pudding.
In una ciotola grande mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e riempite con questo la forma imburrata.
Pareggiate la superficie che deve rimanere al disotto del bordo per circa 2,5 cm e coprite con il doppio foglio di carta oleata (la parte imburrata rivolta verso l’interno) ben ripiegato tutt’intorno al bordo e legato con dello spago da cucina.
Mettete il pudding in una pentola e aggiungete dell’acqua calda in modo che ricopra la forma per 1/3.
Coprite col coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 6 ore non dimenticando di aggiungere sempre l’acqua calda che mano a mano evapora.
Trascorso questo tempo, togliete il pudding dall’acqua e fate raffreddare.
Sostituite poi il coperchio di carta oleata con un altro che legherete come il precedente.
Conservate il pudding in un luogo fresco e arieggiato.
La mattina di Natale riscaldate il pudding per circa 2 o 3 ore con lo stesso metodo che avete usato per la prima cottura, ricordandovi di sostituire di tanto in tanto l’acqua che evapora.
Quando è ben caldo, rovesciatelo sul piatto di portata, decorate con l’agrifoglio, versate sulla cima un cucchiaio di brandy riscaldato in un pentolino e infiammate (flambate) a tavola.
Servite accompagnato dal burro al Brandy o dalla salsa al Brandy.
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Ingredienti
250 gr Biscotti Secchi (tipo Petit)
120 gr Burro
20 g di amido di mais
100 ml di panna fresca
2 uova intere e 1 tuorlo
100 g di zucchero
il succo di 1/2 limone
750 g di philadelphia
1 bustina di vanillina
1 vasetto di marmellata frutti rossi.
Istruzioni per cucinare
Tortiera foderata la carta da forno.
Inserire nel boccale i biscotti e il burro e frullare. Mettere il composto nella tortiera e poi in frigo.
Nel boccale, tuorlo d’uovo con zucchero, faccio a spuma. Aggiungere prima il mascarpone e poi la ricotta e la vanillina, poi frullare.
A parte montare gli albumi a neve. Incorporare il tutto e versare il composto nella tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 30′. Sfornare il dolce, e servirlo o tiepido o freddo con la marmellata sopra.
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Ingredienti
180 gr. di biscotti;
80 gr. di zucchero;
100 gr. di burro morbido;
250 gr. di mascarpone;
250 gr. di ricotta;
3 uova;
1 bustina di vanillina;
1 vasetto di marmellata frutti rossi.
Istruzioni per cucinare
Tortiera foderata la carta da forno.
Inserire nel boccale i biscotti e il burro e frullo. Metto il composto nella tortiera e poi in frigo.
Nel boccale tuorlo d’uovo con zucchero, faccio a spuma. Aggiungere prima il mascarpone e poi la ricotta e la vanillina, poi frullare.
A parte montare gli albumi a neve. Incorporare il tutto e versare il composto nella tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 30′. Sfornare il dolce, e servirlo o tiepido o freddo con la marmellata sopra.
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Ingredienti
4 bicchieri di acqua tiepida
2 cubetti di lievito fresco o 20 g di lievito disidratato in grani o 2 bustine di lievito secco in polvere per pane
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di olio di semi leggero
1 bicchiere di zucchero
2 uova
2 cucchiai di sale
2 kg di farina
2 tuorli d’uovo per spennellare il pane
semi di sesamo o semi di papavero
per decorare il pane
Istruzioni per cucinare
Sciogliete in una ciotola capiente il lievito con l’acqua tiepida (non calda!) e il primo cucchiaio di zucchero, poi fate riposare un paio di minuti per riattivare il lievito, specie se usate quello granuloso. Aggiungete nella ciotola il resto dello zucchero, l’olio, il sale e le uova, dunque amalgamate il tutto; aggiungere poi anche la farina, ma lentamente, due bicchieri per volta. Quando l’impasto diventa compatto e non si attacca più alle mani lavoratelo bene su un piano infarinato per una decina di minuti, poi trasferitelo in una ciotola leggermente unta e fatelo lievitare per un’ora coperto da un panno umido, almeno finchè non raddoppia. Una volta che l’impasto è ben lievitato fate le forme (e se fate l’hafrashat – dico alle lettrici ebree! – ricordatevi di prelevare la parte di impasto necessaria!): la treccia semplice di tre rotoli è facilmente realizzabile e di sicuro effetto, mentre per le trecce complicate rimando all’efficacissimo tutorial di Belinda su YouTube, 5 strands challah bread. Disponete le trecce o i nodini di impasto su teglie ricoperte di carta da forno e fate lievitare il tutto ancora mezz’ora. A lievitazione ultimata, spennellate le challot con 2 tuorli diluiti in un po’ d’acqua e cospargetele di semi di sesamo o papavero, poi infornatele nel forno già caldo a 200°. Fate cuocere le challot a 200° per una decina di minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere per ancora una ventina di minuti; il tempo di cottura dipende dal forno (circa 25/30 minuti, di solito), ma si nota subito se la challah è cotta: acquista in superficie un bel colore, tra il marrone e il dorato, sprigionando un profumino che richiamerebbe anche la più sbadata delle cuoche.
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