Haraimi

Ingredienti

3 tranci di tonno o ricciola freschi
1 grossa cipolla tritata finemente
1/2 bicchiere di olio d’oliva
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
2 spicchi d’aglio schiacciati
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di carvi
1/2 limone spremuto

Istruzioni per cucinare

Fate soffriggere la cipolla finemente tritata in abbondante olio d’oliva; se possibile, utilizzate una larga pentola antiaderente dal bordo alto.  Aggiungete al soffritto, tenendo bassa la fiamma, il peperoncino e il concentrato di pomodoro e 2 spicchi d’aglio schiacciato; successivamente, aggiungete anche un bicchiere abbondante d’acqua e 1/2 cucchiaino di sale. Quando il sugo sobbolle, mettete in pentola anche il pesce e fate cuocere a fuoco moderato fino ad ottenere un sugo denso. Aggiungete al sugo 1/2 cucchiaino di carvi macinato e lasciate cuocere ancora qualche minuto, poi – a fine cottura – aggiungete il succo di 1/2 limone spremuto.
Servite la hraimi come antipasto, a temperatura ambiente, con abbondante pane (il sugo, se è ben fatto, ha generalmente un successo pazzesco!).

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Dicembre 17, 2016

Halva al pistacchio

Ingredienti

225 ml di panna (vegetale o meno)
6 cucchiai di zucchero
50 cl di acqua tipieda
200 g di semolino
50 g di pistacchi
un pizzico di noce moscata

Istruzioni per cucinare

1.Per preparare la halva iniziare a montare la panna.
2.A parte mescolare i 6 cucchiai di zucchero con l’acqua tiepida e fare bollire per 5 minuti, fino ad ottenere uno sciroppo.
3.Togliere il contenuto dal fuoco e versarlo in un ciotola insieme al semolino.
4.Amalgamare il tutto con un frusta elettrica per almeno una decina di minuti. Aggiungere poi la panna montata e i pistacchi tritati grossolanamente. Il movimento per incorporare la panna montata deve essere fatto delicatamente dall’alto verso il basso, in modo che la panna non “si smonti”.
5.Travasare la spuma in una forma per plum cake e coprire con della pellicola trasparente. Lasciare in congelatore per almeno 4-6 ore. Il dolce va poi servito a fette spesse e può essere accompagnato da pistacchi (ma anche mandorle, nocciole o la frutta secca più gradita) tritati grossolanamente.

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Dicembre 17, 2016

Halva di semolino

Ingredienti

100 gr. burro
200 gr. di semola grossa
50 gr. di pinoli
per lo sciroppo:
2 tazze di zucchero (o 1 tazza di zucchero e 1 tazza di miele)
3 tazze di acqua
1 stecca di cannella
1 chiodo di garofano
1 baccello di cardamomo
scorza di limone o di arancia

Istruzioni per cucinare

1. Fate bollire tutti gli ingredienti per lo sciroppo in un pentolino, per qualche minuto, fino ad addensamento. Togliete quindi la stecca di cannella, i chiodi di garofano e scorza che avete grattugiato a grana larga. Tenete lo sciroppo da parte, in caldo.
2. In una pentola capiente fate sciogliere il burro e aggiungete i pinoli, quindi versate il semolino. Riducete il fuoco a medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. La miscela di semola e pinoli gradualmente inizierà a dorarsi e prenderà il colore dello zucchero bruciato. Tenete presente che più scuro è l’halva più intenso sarà il suo sapore.
3. Versate la miscela dello sciroppo nella semola calda, evitando gli schizzi (stando ben lontano dalla pentola).
4. Dopo aver versato tutto lo sciroppo nella semola, restituite il piatto al piano cottura e mescolate fino a quando l’halva inizia ad addensarsi. La consistenza finale deve essere quella di una pasta morbida.
5. Versate ora l’halva in una padella a vostra scelta (è possibile utilizzare uno stampo da plumcake o addirittura servire in ciotole individuali) e lasciatelo raffreddare un po’ prima di servirlo.
6. A piacere, spolverate il vostro halva con cannella in polvere e decorate con scaglie di mandorle o con una pallina di gelato.

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Dicembre 17, 2016

Halva

Ingredienti

un albume
1½ tazze (10 oz.; 280 g) di zucchero
½ tazza (100 ml) di acqua
succo di ½ limone, oppure ¼ cucchiaino di acido citrico
aromi — vaniglia, caffè, cioccolato, cardamomo, …
1½ tazze (12 oz.; 340 g) di tahina — mescolata per reincorporare l’eventuale olio separato
facoltativo: 1½ tazze di frutta secca — ad esempio pistacchi

Istruzioni per cucinare

Portate a ebollizione lo zucchero e l’acqua con gli aromi fino a ottenere uno sciroppo allo stadio di “palla dura” (260 °F; 125 °C). Montate l’albume finché non forma picchi morbidi; aggiungete gradualmente lo sciroppo di zucchero caldo, continuando a montare — eseguite questa operazione in una ciotola di metallo leggera, così da non raffreddare eccessivamente lo sciroppo.

Aggiungete la frutta secca tostata, se desiderato — dovrebbe essere ancora calda dal forno. Scaldate la tahina (ad esempio nel microonde) fino a circa 50 °C (120 °F) e incorporatela delicatamente nella schiuma di zucchero calda. Continuate a mescolare con movimenti lenti e delicati finché il composto diventa troppo denso per essere lavorato.

Trasferite in contenitori adatti, coprite per evitare l’umidità e lasciate riposare l’halva in un luogo fresco per almeno una notte.

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Dicembre 16, 2016

Gulash

Ingredienti

Ingredienti
Aglio 1 spicchio
Brodo di carne 1 lt
Carne bovina polpa di spalla 800 gr
Carote 1
Cipolle 400 gr
Cumino in polvere 1 cucchiaino raso
Paprika dolce in polvere 50 gr
Patate 500 gr
Peperoni verdi medi 2
Pomodori ramati medi 1
Sale q.b.
Strutto 50 gr

Istruzioni per cucinare

Iniziamo la preparazione del gulash ungherese mondando e tagliando le cipolle grossolanamente. Mettete in un tegame capiente lo strutto (o se preferite l’olio di oliva) e fatevi appassire le cipolle a fuoco basso per circa 15-20 minuti senza fargli prendere colore. Unite anche l’aglio schiacciato e il cumino. Nel frattempo tagliate la carne a cubetti del lato di circa 3 cm e versatela sulle cipolle; fate rosolare qualche minuto, mescolando di continuo e stando attenti a non bruciare la cipolla. Unite la paprika, salate, mescolate per bene e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 1 ora e mezza coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto. Non dovrebbe essercene bisogno, ma se la carne si asciugasse troppo, unite un mestolo di brodo. Nel frattempo pulite il peperone privandolo della parte centrale bianca e dei semi e tagliatelo a cubetti, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti grossi quanto i pezzi di carne, private il pomodoro dei semi e tagliatelo a cubetti. Unite quindi alla carne le verdure mondate e tagliate a cubetti (tranne le patate), il brodo, mescolate e fate cuocere per un’altra ora sempre a fuoco basso coprendo con il coperchio ma lasciando un piccolo sfiato. In ultimo, unite le patate, quindi lasciate cuocere ancora per un’altra mezzora mescolando ogni tanto. A fine cottura dovreste ottenere uno spezzatino piuttosto denso e consistente. Servite il gulash ungherese accompagnato con i tipici gnocchetti di pasta.

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Dicembre 16, 2016

Christmas pudding

Ingredienti

200 g margarina
350 g uvetta secca di Corinto
200 g uva sultanina
200 g uva passa
50 g di canditi misti
25 g di mandorle tritate
175 g farina
2 cucchiaini di spezie miste in polvere (chiodi di garofano, cannella, zenzero)
1 cucchiaino di noce moscata in polvere
175 g di briciole di pane fresco (pane al latte, senza crosta)
700 g di zucchero di canna
2 uova grosse, sbattute
la buccia ed il succo di 1 limone
1 cucchiaio di melassa
4 cucchiai di latte
2 cucchiai di brandy
1 stampo da budino dalla capacità di 1 litro
carta oleata
agrifoglio per decorare
1 cucchiaio di brandy per flambare

Tempo di cottura: 45 minuti. 12 persone

Istruzioni per cucinare

Imburrate lo stampo da budino con abbondante burro ed a parte anche un foglio doppio di carta oleata che vi servirà poi da coperchio per il pudding.
In una ciotola grande mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e riempite con questo la forma imburrata.
Pareggiate la superficie che deve rimanere al disotto del bordo per circa 2,5 cm e coprite con il doppio foglio di carta oleata (la parte imburrata rivolta verso l’interno) ben ripiegato tutt’intorno al bordo e legato con dello spago da cucina.
Mettete il pudding in una pentola e aggiungete dell’acqua calda in modo che ricopra la forma per 1/3.
Coprite col coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 6 ore non dimenticando di aggiungere sempre l’acqua calda che mano a mano evapora.
Trascorso questo tempo, togliete il pudding dall’acqua e fate raffreddare.
Sostituite poi il coperchio di carta oleata con un altro che legherete come il precedente.
Conservate il pudding in un luogo fresco e arieggiato.
La mattina di Natale riscaldate il pudding per circa 2 o 3 ore con lo stesso metodo che avete usato per la prima cottura, ricordandovi di sostituire di tanto in tanto l’acqua che evapora.
Quando è ben caldo, rovesciatelo sul piatto di portata, decorate con l’agrifoglio, versate sulla cima un cucchiaio di brandy riscaldato in un pentolino e infiammate (flambate) a tavola.
Servite accompagnato dal burro al Brandy o dalla salsa al Brandy.

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Dicembre 13, 2016