Halva

Ingredienti

un albume
1½ tazze (10 oz.; 280 g) di zucchero
½ tazza (100 ml) di acqua
succo di ½ limone, oppure ¼ cucchiaino di acido citrico
aromi — vaniglia, caffè, cioccolato, cardamomo, …
1½ tazze (12 oz.; 340 g) di tahina — mescolata per reincorporare l’eventuale olio separato
facoltativo: 1½ tazze di frutta secca — ad esempio pistacchi

Istruzioni per cucinare

Portate a ebollizione lo zucchero e l’acqua con gli aromi fino a ottenere uno sciroppo allo stadio di “palla dura” (260 °F; 125 °C). Montate l’albume finché non forma picchi morbidi; aggiungete gradualmente lo sciroppo di zucchero caldo, continuando a montare — eseguite questa operazione in una ciotola di metallo leggera, così da non raffreddare eccessivamente lo sciroppo.

Aggiungete la frutta secca tostata, se desiderato — dovrebbe essere ancora calda dal forno. Scaldate la tahina (ad esempio nel microonde) fino a circa 50 °C (120 °F) e incorporatela delicatamente nella schiuma di zucchero calda. Continuate a mescolare con movimenti lenti e delicati finché il composto diventa troppo denso per essere lavorato.

Trasferite in contenitori adatti, coprite per evitare l’umidità e lasciate riposare l’halva in un luogo fresco per almeno una notte.

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