Halva al pistacchio

Ingredienti

225 ml di panna (vegetale o meno)
6 cucchiai di zucchero
50 cl di acqua tipieda
200 g di semolino
50 g di pistacchi
un pizzico di noce moscata

Istruzioni per cucinare

1.Per preparare la halva iniziare a montare la panna.
2.A parte mescolare i 6 cucchiai di zucchero con l’acqua tiepida e fare bollire per 5 minuti, fino ad ottenere uno sciroppo.
3.Togliere il contenuto dal fuoco e versarlo in un ciotola insieme al semolino.
4.Amalgamare il tutto con un frusta elettrica per almeno una decina di minuti. Aggiungere poi la panna montata e i pistacchi tritati grossolanamente. Il movimento per incorporare la panna montata deve essere fatto delicatamente dall’alto verso il basso, in modo che la panna non “si smonti”.
5.Travasare la spuma in una forma per plum cake e coprire con della pellicola trasparente. Lasciare in congelatore per almeno 4-6 ore. Il dolce va poi servito a fette spesse e può essere accompagnato da pistacchi (ma anche mandorle, nocciole o la frutta secca più gradita) tritati grossolanamente.

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Dicembre 17, 2016

Halva di semolino

Ingredienti

100 gr. burro
200 gr. di semola grossa
50 gr. di pinoli
per lo sciroppo:
2 tazze di zucchero (o 1 tazza di zucchero e 1 tazza di miele)
3 tazze di acqua
1 stecca di cannella
1 chiodo di garofano
1 baccello di cardamomo
scorza di limone o di arancia

Istruzioni per cucinare

1. Fate bollire tutti gli ingredienti per lo sciroppo in un pentolino, per qualche minuto, fino ad addensamento. Togliete quindi la stecca di cannella, i chiodi di garofano e scorza che avete grattugiato a grana larga. Tenete lo sciroppo da parte, in caldo.
2. In una pentola capiente fate sciogliere il burro e aggiungete i pinoli, quindi versate il semolino. Riducete il fuoco a medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. La miscela di semola e pinoli gradualmente inizierà a dorarsi e prenderà il colore dello zucchero bruciato. Tenete presente che più scuro è l’halva più intenso sarà il suo sapore.
3. Versate la miscela dello sciroppo nella semola calda, evitando gli schizzi (stando ben lontano dalla pentola).
4. Dopo aver versato tutto lo sciroppo nella semola, restituite il piatto al piano cottura e mescolate fino a quando l’halva inizia ad addensarsi. La consistenza finale deve essere quella di una pasta morbida.
5. Versate ora l’halva in una padella a vostra scelta (è possibile utilizzare uno stampo da plumcake o addirittura servire in ciotole individuali) e lasciatelo raffreddare un po’ prima di servirlo.
6. A piacere, spolverate il vostro halva con cannella in polvere e decorate con scaglie di mandorle o con una pallina di gelato.

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Dicembre 17, 2016

Halva

Ingredienti

un albume
1½ tazze (10 oz.; 280 g) di zucchero
½ tazza (100 ml) di acqua
succo di ½ limone, oppure ¼ cucchiaino di acido citrico
aromi — vaniglia, caffè, cioccolato, cardamomo, …
1½ tazze (12 oz.; 340 g) di tahina — mescolata per reincorporare l’eventuale olio separato
facoltativo: 1½ tazze di frutta secca — ad esempio pistacchi

Istruzioni per cucinare

Portate a ebollizione lo zucchero e l’acqua con gli aromi fino a ottenere uno sciroppo allo stadio di “palla dura” (260 °F; 125 °C). Montate l’albume finché non forma picchi morbidi; aggiungete gradualmente lo sciroppo di zucchero caldo, continuando a montare — eseguite questa operazione in una ciotola di metallo leggera, così da non raffreddare eccessivamente lo sciroppo.

Aggiungete la frutta secca tostata, se desiderato — dovrebbe essere ancora calda dal forno. Scaldate la tahina (ad esempio nel microonde) fino a circa 50 °C (120 °F) e incorporatela delicatamente nella schiuma di zucchero calda. Continuate a mescolare con movimenti lenti e delicati finché il composto diventa troppo denso per essere lavorato.

Trasferite in contenitori adatti, coprite per evitare l’umidità e lasciate riposare l’halva in un luogo fresco per almeno una notte.

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Dicembre 16, 2016

Gulash

Ingredienti

Ingredienti
Aglio 1 spicchio
Brodo di carne 1 lt
Carne bovina polpa di spalla 800 gr
Carote 1
Cipolle 400 gr
Cumino in polvere 1 cucchiaino raso
Paprika dolce in polvere 50 gr
Patate 500 gr
Peperoni verdi medi 2
Pomodori ramati medi 1
Sale q.b.
Strutto 50 gr

Istruzioni per cucinare

Iniziamo la preparazione del gulash ungherese mondando e tagliando le cipolle grossolanamente. Mettete in un tegame capiente lo strutto (o se preferite l’olio di oliva) e fatevi appassire le cipolle a fuoco basso per circa 15-20 minuti senza fargli prendere colore. Unite anche l’aglio schiacciato e il cumino. Nel frattempo tagliate la carne a cubetti del lato di circa 3 cm e versatela sulle cipolle; fate rosolare qualche minuto, mescolando di continuo e stando attenti a non bruciare la cipolla. Unite la paprika, salate, mescolate per bene e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 1 ora e mezza coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto. Non dovrebbe essercene bisogno, ma se la carne si asciugasse troppo, unite un mestolo di brodo. Nel frattempo pulite il peperone privandolo della parte centrale bianca e dei semi e tagliatelo a cubetti, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti grossi quanto i pezzi di carne, private il pomodoro dei semi e tagliatelo a cubetti. Unite quindi alla carne le verdure mondate e tagliate a cubetti (tranne le patate), il brodo, mescolate e fate cuocere per un’altra ora sempre a fuoco basso coprendo con il coperchio ma lasciando un piccolo sfiato. In ultimo, unite le patate, quindi lasciate cuocere ancora per un’altra mezzora mescolando ogni tanto. A fine cottura dovreste ottenere uno spezzatino piuttosto denso e consistente. Servite il gulash ungherese accompagnato con i tipici gnocchetti di pasta.

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Dicembre 16, 2016

Gnocchi di prugne

Ingredienti

Ingredienti per la pasta
Burro 50 gr
Farina 200 gr
Parmigiano Reggiano 60 gr
Patate 800 gr
Sale 1 pizzico
Uova 1

Ingredienti per il ripieno

Prugne piccole 300 gr
Zucchero 1 cucchiaino per prugna
Ingredienti per il condimento
Burro 150 gr
Cannella in polvere a piacere
Pangrattato 100 gr
Zucchero a piacere

Istruzioni per cucinare

Mettete a bagno le prugne secche in acqua tiepida per farle rinvenire, poi strizzatele delicatamente, togliete loro il nocciolo e farcitele con un cucchiaino di zucchero (o una zolletta).
Dopo aver lessato le patate in acqua salata con tutta la buccia, pelatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate. Su una spianatoia unite le patate con il burro a riccioli, la farina, l’uovo, il parmigiano e un pizzico di sale; impastate bene fino a ottenere un composto morbido ma consistente (se risultasse troppo duro potete aggiungere del latte tiepido). Preparate delle palline grandi come un’albicocca, all’interno delle quali, per ognuna, richiuderete una prugna; lessatele poi in acqua bollente salata e sgocciolatele a mano a mano che vengono a galla.
In una padella sciogliete intanto il burro e fatevi dorare il pangrattato misto a zucchero e cannella, poi, quando gli gnocchi saranno cotti, buttateli dentro e fateli saltare il tempo necessario per ricoprirli di condimento. Serviteli immediatamente.
■ Consiglio
Quando la cottura sarà avvenuta, toglierete gli gnocchi dall’acqua bollente, gettateli nell’acqua fredda per evitare che si attacchino, e una volta che saranno tutti pronti, potrete saltarli in padella con il condimento. Potete inoltre sostituire le prugne con albicocche secche, facendole prima rinvenire nell’acqua tiepida e poi strizzandole.

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Dicembre 16, 2016

Sole di Nutella

Ingredienti

2 dischi di pasta sfoglia già pronti
4-5 cucchiai colmi di nutella
mezzo bicchiere di latte

Istruzioni per cucinare

Stendere su un piano di lavoro il primo disco di pasta sfoglia e farcirlo con la Nutella, lasciando tutto attorno circa 1 cm libero

Porre il secondo disco di pasta sfoglia esattamente sopra il primo e sigillare bene i bordi, aiutandovi con i rebbi di una forchetta. A questo punto porre al centro una tazzina capovolta premendo un po’ per creare un cerchio che diventerà il centro della vostra Girandola alla Nutella, ed iniziare a creare dei petali tutti uguali con un coltello affilato, partendo dal bordo della tazzina fino ai bordi del disco di pasta sfoglia

Ora prendete un petalo alla volta e giratelo per 3 volte delicatamente

Quando avrete girato tutti i petali, spennellate tutto con un po’ di latte e infornate la vostra Girandola alla Nutella a 180° per 15-20 minuti, finché non risulterà dorata.

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Dicembre 16, 2016