Delitti e profumi – La contessa e il maggiordomo
Ingredienti
1 kg di cipolle rosse di Tropea
150 g di aceto balsamico
30 g di zucchero
100 g di olio
100 g di acqua
sale q.b.
Istruzioni per cucinare
Mettere a bagno le cipolle nell’acqua per 20 minuti, spellarle e tagliarle a rondelle, metterle in un colapasta. Nel boccale, olio, cipolle e acqua, coprire con il misurino: 10 min.
Unire lo zucchero, il sale e l’aceto balsamico, 20 min. 100° Antiorario vel. 1.
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Ingredienti
600 g di spezzatino di manzo o vitello
150 g di fagioli cannellini
2 cipolle tritate
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di olio d’oliva
1 cucchiaino scarso di cumino macinato
1 punta di cucchiaino di peperoncino
sale q.b.
Istruzioni per cucinare
In una pentola capiente preparate per prima cosa un bel soffritto con la cipolla tagliata a velo e l’olio; dopo qualche minuto, aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con un po’ d’acqua e mescolate bene. Unite la carne e aggiungete acqua fino a coprirla, lasciando cuocere per una ventina di minuti; poi aggiungete i fagioli e ancora acqua fino a coprire gli ingredienti. Al primo bollore aggiungete il peperoncino, il cumino e una presa di sale e lasciate cuocere lo spezzatino fino alla completa cottura, aggiungendo se occorre ancora un po’ d’acqua. Il risultato finale dev’essere uno spezzatino con un sugo denso ma non troppo asciutto. La lubia è un piatto unico: servitela ben calda, accompagnandola con il cous cous o con del riso pilaf.
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Ingredienti
800 g di spezzatino di vitello
200 g di fagioli cannellini
2 o 3 rape bianche
1 carota
2 patate
1 cipolla
1 ciuffetto di prezzemolo
1 gambo di sedano
1 spicchio d’aglio
1/2 cucchiaino di pepe nero
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di curcuma
3 cucchiai d’olio
Istruzioni per cucinare
Per prima cosa versate l’olio in una pentola capiente e disponetevi la carne e i fagioli cannellini. Lavate, sbucciate e tagliate a metà le verdure, tritate grossolanamente il prezzemolo e trasferite tutto in pentola. Se avete particolarmente a cuore l’aspetto del piatto e volete tenere le verdure un po’ indietro, vi consiglio di fare cuocere la carne e i fagioli separatamente per un’oretta e mezza, aggiungendo il resto delle verdure, in particolare le rape, solo a metà cottura. Coprite gli ingredienti con abbondante acqua, aggiungete le spezie e fate cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, mescolando delicatamente e aggiungendo acqua calda di tanto in tanto, finché la carne non è tenerissima. Poco prima della fine della cottura aggiustate il sale. Servite la lubia con il cous cous, come da tradizione.
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Ingredienti
5 cucchiai di amido di mais
½ tazza d’acqua calda
2 tazze di zucchero
½ tazza d’acqua (a temperatura ambiente)
½ tazza di succo d’arancia
½ cucchiaino di cremor tartaro
½ cucchiaino di aromi (succo di limone o fialette di essenza alla frutta)
½ tazza di nocciole o mandorle o pistacchi tritati
Istruzioni per cucinare
Per prima cosa, diluisci l’amido in acqua calda finché non è ben amalgamato e senza grumi. Lascia riposare e scalda in una pentola l’acqua e il succo d’arancia e, quando sono caldi, aggiungi lo zucchero. Mescola continuamente finché il composto non prende bollore, quindi abbassa la fiamma e aggiungi il cremor tartaro e l’amido.
Mescola delicatamente per almeno un quarto d’ora, per evitare che il composto si attacchi alla pentola. Togli quindi la pentola dal fornello e aggiungi il succo di limone o le essenze che hai scelto. Incorpora la frutta secca tritata e mescola delicatamente. Intanto, imburra leggermente una teglia.
Versaci il composto, che riporrai quindi in frigo per una notte. Una volta raffreddato, taglialo a quadretti con una lama previamente bagnata in acqua bollente. Rotola i quadretti nello zucchero a velo e servi.
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Ingredienti
250 gr. Latte
1 cubetto Lievito di birra
40 gr. Zucchero
600 gr. Farina 00
mezzo bicchiere di carta Olio di Semi
un pizzico Sale
Marmellata o Nutella o Crema a piacere per farcire
Istruzioni per cucinare
Inserisci nel boccale il latte, il lievito e lo zucchero. 6 Sec. Vel 4-5.
Aggiungi la farina, l’olio di semi e il sale. 1 Min. Vel. 5.
Poi 3 Min. Vel. Spiga. Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicaticcio aggiungi un po’ di farina.
Lascia lievitare l’impasto in una terrina coperta per un’ora e mezza.
Passato questo tempo, dai alla pasta ottenuta la forma di dischi della circonferenza di un bicchiere d’acqua.
Lascia riposare per 1/2 ora.
Quando sono ben lievitati, friggi in abbondante olio.
Utilizza un cucchiaino per prendere l’impasto e gettarlo nell’olio bollente.
Non appena un lato della bomba è cotto, tirala fuori dall’olio e, con una siringa, riempi di marmellata facendo un buco dal lato cotto. Una volta riempita, rimetti nell’olio bollente dal lato crudo.
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Ingredienti
3 tranci di tonno o ricciola freschi
1 grossa cipolla tritata finemente
1/2 bicchiere di olio d’oliva
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
2 spicchi d’aglio schiacciati
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di carvi
1/2 limone spremuto
Istruzioni per cucinare
Fate soffriggere la cipolla finemente tritata in abbondante olio d’oliva; se possibile, utilizzate una larga pentola antiaderente dal bordo alto.
Aggiungete al soffritto, tenendo bassa la fiamma, il peperoncino e il concentrato di pomodoro e 2 spicchi d’aglio schiacciato; successivamente, aggiungete anche un bicchiere abbondante d’acqua e 1/2 cucchiaino di sale.
Quando il sugo sobbolle, mettete in pentola anche il pesce e fate cuocere a fuoco moderato fino ad ottenere un sugo denso.
Aggiungete al sugo 1/2 cucchiaino di carvi macinato e lasciate cuocere ancora qualche minuto, poi – a fine cottura – aggiungete il succo di 1/2 limone spremuto.
Servite la hraimi come antipasto, a temperatura ambiente, con abbondante pane (il sugo, se è ben fatto, ha generalmente un successo pazzesco!).
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