Ingredienti

1 foglio di pasta sfoglia da 250 gr;
150 gr di zucchero;
50 ml di acqua;
1 cucchiaio di farina 00;
250 ml di latte freddo;
4 tuorli d’uovo + 1 albume;
cannella o zucchero a velo q.b.

Istruzioni per cucinare

Mettete lo zucchero in una casseruola con l’acqua e scaldate finché, raddensandosi, non “farà il filo”, ossia scendendo dal cucchiaio avrà una consistenza sciropposa. Nel frattempo, diluite la farina con il latte e unite i tuorli e l’albume precedentemente sbattuti finché non saranno diventati chiari e spumosi. Aggiungete a questo composto lo sciroppo preparato in precedenza e cuocete il tutto in una casseruola a bagnomaria, mescolando costantemente. Il procedimento è simile a quello per la preparazione della crema pasticciera, quindi continuate a mescolare il composto per circa 10 minuti e comunque sino a quando non comincerà ad addensare.

Mentre la crema così preparata raffredda, foderate gli stampini con la pasta sfoglia, facendo qualche buchino sul fondo. Naturalmente, se si usano quelli in alluminio, sarà necessario spennellarli con burro prima di foderarli, perché così la sfoglia non si attaccherà. Riempite le formine con la crema sino all’orlo e infornate in forno ventilato a 220°C per 15/20 minuti e comunque sino a che la superficie della crema sembrerà un po’ bruciacchiata…non preoccupatevi perché è normale, vengono servite così!

Una volta pronte e lasciate qualche minuto a raffreddare, spolverizzate con un po’ di cannella e di zucchero a velo!

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